È la prima volta che accedo in questa struttura in occasione del corso di rinnovo del cqc.
Ovviamente ho accesso alla sala riunione del piano terra e devo dire che è ampia, bene attrezzata e confortevole.
Al pino terra c'è una saletta con macchinetta del caffè e macchinetta dell'acqua, quindi nelle varie pause è assicurato un piccolo ristoro.
Come ogni struttura che si rispetti c'è un custode, la struttura e servita da parcheggi, aime a pagamento, e per chi viene da Modena è raggiungibile anche a piedi o con bici.
Cucina Professionale: primi piatti, carne, pesce e piatti vegetariani
Destinatari:
Il corso è rivolto ai lavoratori di imprese aderenti all'Ente Bilaterale EBURT.
Descrizione:
La cucina professionale è il cuore pulsante di ogni attività ristorativa. La capacità di realizzare piatti ben eseguiti, bilanciati e creativi – dai primi piatti ai secondi di carne, pesce e proposte vegetariane – è essenziale per soddisfare una clientela sempre più attenta alla qualità, alla varietà e alla presentazione del cibo.
Questo percorso formativo è pensato per sviluppare competenze tecniche e operative aggiornate, offrendo un approccio pratico alla preparazione delle principali portate. Il corso fornisce strumenti per valorizzare le materie prime, migliorare l’organizzazione in cucina e proporre menù in linea con le tendenze della ristorazione contemporanea.
Programma:
Il ruolo della cucina professionale nell’identità del ristorante
Tecniche base e avanzate per la preparazione di primi piatti
Cotture e preparazioni della carne: metodi, tagli e abbinamenti
Tecniche di lavorazione e valorizzazione del pesce fresco
Cucina vegetariana creativa e bilanciata: idee e soluzioni
Uso consapevole e stagionale degli ingredienti
Presentazione dei piatti: estetica, equilibrio e coerenza con il menù
Igiene, sicurezza e organizzazione del lavoro in cucina
Esercitazioni pratiche e confronto con casi reali
Il corso si svolge presso il laboratorio di Modena con Gusto, con esercitazioni pratiche guidate da chef professionisti. I partecipanti sperimenteranno ricette e tecniche direttamente nei laboratori del centro formativo.