A chi è rivolto

Il Corso di Pasticceria Professionale è pensato per chi desidera trasformare la passione per i dolci in una competenza concreta e spendibile. È rivolto a:

• chi è alle prime armi e vuole acquisire solide basi tecniche e metodologiche;

• chi già possiede conoscenze in ambito di pasticceria e desidera perfezionarle con un approccio più strutturato;

• chi vuole intraprendere una carriera professionale nel settore, entrando nel mondo della ristorazione e della pasticceria artigianale con strumenti pratici e teorici;

• chi coltiva questa passione come hobby ma vuole portarla a un livello superiore, imparando le tecniche utilizzate dai professionisti.

Il percorso formativo è costruito in modo da mettere ogni partecipante al centro dell’esperienza: la cucina-laboratorio diventa una vera e propria “palestra gastronomica”, dove la teoria si trasforma subito in pratica e dove l’apprendimento avviene attraverso il “saper fare”.

Obiettivi del corso

L’obiettivo principale è fornire agli studenti tutte le competenze necessarie per muoversi con sicurezza in una cucina professionale di pasticceria. In particolare, il corso permette di:

• acquisire padronanza delle tecniche di base (impasti, frolle, creme, lievitati);

• conoscere e utilizzare in modo corretto le principali attrezzature da laboratorio;

• sperimentare lavorazioni più complesse, dal cioccolato alle meringhe, fino alla pasticceria moderna e vegetale;

• sviluppare abilità pratiche spendibili sia in un contesto lavorativo che personale;

• imparare a realizzare prodotti di qualità, curati sia dal punto di vista estetico che del gusto.

Gli studenti impareranno a spaziare dai grandi classici della pasticceria italiana e internazionale – come croissant, bignè, pan di spagna e pasta sfoglia – fino a preparazioni più innovative come i macaron, i dessert al cucchiaio e le versioni vegetali dei dolci più amati.

Alla fine del percorso, i partecipanti saranno in grado di affrontare in autonomia l’organizzazione di un banco di pasticceria, dimostrando competenze complete e versatili. A ciascuno verrà rilasciato un attestato di partecipazione, utile per arricchire il curriculum e presentarsi con un titolo riconosciuto nel settore.

Piano didattico

Il programma è strutturato per accompagnare passo dopo passo i partecipanti in un percorso di crescita:

• Conoscenza di attrezzature e utensili

• Frolle per biscotti e impasti base

• Torte da credenza e pan di spagna

• Lavorazioni a base di pan di spagna

• Bignè, éclair e zeppole

• Lavorazioni con il cioccolato

• Dessert al cucchiaio

• Macaron, ganache e meringhe

• Pasticceria vegetale

• Pasta sfoglia e preparazioni derivate

• Creme classiche e varianti moderne

• Croissant e lievitati da colazione

• Consegna attestati e presentazione dei lavori finali

I docenti

Il corso è guidato da professionisti del settore con esperienze diverse e complementari:

• Chloe Facchini – Chef e volto noto della cucina televisiva, con una forte attenzione alla creatività;

• Donata Carlucci – Esperta di pasticceria tradizionale e moderna;

• Enrico Borsari – Pasticcere specializzato in lievitati e tecniche di precisione;

• Francesco Esposito – Professionista con esperienza nel mondo della ristorazione e della pasticceria artigianale.

Sede del corso

Le lezioni si svolgeranno presso la cucina laboratorio Modena con Gusto, ospitata da Iscom Formazione in via Piave 125, Modena: uno spazio attrezzato e pensato per offrire un’esperienza formativa immersiva e pratica.

Calendario (Potrebbe subire variazioni in base a esigenze organizzative) 

• Lezione 1 → Martedì 28/10/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 2 → Mercoledì 29/10/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 3 → Martedì 04/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 4 → Mercoledì 05/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 5 → Martedì 11/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 6 → Mercoledì 12/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 7 → Martedì 18/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 8 → Mercoledì 19/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 9 → Martedì 25/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 10 → Mercoledì 26/11/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 11 → Martedì 02/12/2025 – 13:30-18:30

• Lezione 12 → Mercoledì 03/12/2025 – 13:30-18:30

Modalità di iscrizione

Per riservare un posto basta compilare il modulo di iscrizione e versare un acconto. È inoltre possibile richiedere la rateizzazione del pagamento, così da rendere l’esperienza più accessibile.

Il corso rappresenta un’opportunità per chi desidera fare un passo concreto verso la professione o semplicemente vivere a fondo la propria passione, affiancato da docenti di alto livello e in un ambiente stimolante.

Non vediamo l’ora di iniziare questo percorso insieme a te!