C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
CUISINE VÉGÉTALE SOIRÉE
Cours de Cuisine Végétale – Octobre 2025 (VEGETALE_MOIS_2025_C1)
À qui s'adresse ce cours
Le cours est destiné à ceux qui souhaitent découvrir et approfondir la cuisine végétale, en apprenant à réaliser des plats savoureux, équilibrés et créatifs sans utiliser d'ingrédients d'origine animale. Il est conçu pour :
ceux qui veulent s'initier à une alimentation végétale, pour des raisons éthiques, de santé ou environnementales ;
les chefs et professionnels de la restauration qui veulent enrichir leurs menus avec des propositions à base de plantes ;
les passionnés de cuisine qui souhaitent expérimenter de nouvelles techniques et ingrédients.
Objectifs du cours
L'objectif est de fournir un aperçu pratique et complet des principales techniques et recettes de la cuisine végétale. Les participants apprendront à :
connaître et utiliser correctement les céréales, légumineuses, légumes et protéines végétales ;
créer des plats complets et équilibrés, sans renoncer au goût ;
remplacer les ingrédients traditionnels par des alternatives végétales ;
valoriser la saisonnalité, les couleurs et les textures pour une cuisine durable et innovante.
Programme pédagogique
Introduction aux ingrédients et aux bases de la cuisine végétale
Céréales et légumineuses : techniques de cuisson et utilisations créatives
Protéines végétales : tofu, tempeh, seitan et alternatives innovantes
Sauces, condiments et techniques de marinage
Gâteaux et desserts végétaux
Dressage et valorisation esthétique
Calendrier des cours
Session du vendredi (VEGETALE_MOIS_2025_C1)
Leçon 1 → Vendredi 17/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 2 → Vendredi 24/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 3 → Vendredi 31/10/2025, 18h30 – 22h30
Leçon 4 → Vendredi 14/11/2025, 18h30 – 22h30
Total : 16 heures de formation pratique.
Formateur
Donata Carlucci, chef spécialisée en cuisine végétale, avec une longue expérience dans la création de plats durables, innovants et capables de valoriser les ingrédients naturels et saisonniers.
Lieu du cours
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione, au 125 via Piave, Modena.
