C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
PAINIFICATION ET PIZZA ARTISANALE AVEC LUIGI PAGANO copie
Objectifs du cours
L’objectif est de fournir aux participants toutes les compétences fondamentales pour devenir pizzaiolos professionnels. Pendant le cours, vous apprendrez à :
réaliser des pâtes parfaites avec différents types de farines ;
connaître et gérer les temps de levée ;
apprendre les techniques d’étalage et de garniture ;
cuire la pizza dans des fours professionnels, en optimisant la température et les temps ;
sélectionner et utiliser des ingrédients de qualité ;
élargir vos compétences avec des préparations de panification artisanale, fritures et propositions de street food gastronomique ;
acquérir des notions d’organisation du travail et de gestion d’une pizzeria.
Le parcours allie tradition et innovation, avec beaucoup de pratique pour développer la dextérité et la confiance dans les techniques de travail.
Programme pédagogique
Le cours se déroule sur 32 heures de formation, réparties en modules pratiques et théoriques :
Histoire et culture de la pizza ;
Les farines et leurs caractéristiques ;
Techniques de pâte et de levée ;
Étaler et façonner les pizzas ;
Garnitures traditionnelles et créatives ;
Techniques de cuisson au four à bois, électrique et à gaz ;
Panification artisanale : pain, focaccia et produits levés au four ;
Préparations de fritures et street food gastronomique ;
Organisation de la ligne de travail ;
Hygiène, sécurité et HACCP ;
Gestion d’une pizzeria.
Calendrier des cours – PIZZA32S (Janvier 2026 - Programmation en cours)
Formateur
Le chef pizzaiolo Luigi Pagano – Maître pizzaiolo avec une longue expérience, capable d’allier la tradition artisanale à la recherche de nouvelles techniques et ingrédients pour une pizza de qualité, avec une attention particulière aussi aux fritures et à la street food gastronomique.
Lieu du cours
Les cours auront lieu dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione, via Piave 125, Modena.
Modalités d’inscription
Pour réserver une place, il suffit de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. Il est possible de demander un paiement échelonné.
Un parcours idéal pour ceux qui veulent apprendre auprès de professionnels et construire des bases solides pour une carrière de pizzaiolo.
Nous avons hâte de commencer cette aventure avec vous !
