C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
FORMATION PÂTISSERIE JOURNÉE 60 HEURES
Cours de Pâtisserie Journée – 60 heures (CPS60J)
À qui s'adresse ce cours
Le cours de pâtisserie en journée est conçu pour ceux qui souhaitent acquérir des compétences solides en pâtisserie et se déroule en après-midi, idéal pour ceux qui ont des disponibilités pendant la journée. Il s'adresse à :
ceux qui veulent faire carrière dans le secteur de la pâtisserie et de la restauration ;
ceux qui possèdent déjà des connaissances de base et souhaitent se perfectionner avec un parcours professionnel ;
ceux qui cultivent une passion personnelle et veulent apprendre les techniques des professionnels.
Le cours propose une approche pratique et intensive : dès les premières leçons, on travaille en laboratoire, en apprenant par l'expérience directe dans un contexte dynamique et stimulant.
Objectifs du cours
L'objectif est de fournir aux étudiants les compétences fondamentales pour évoluer en toute confiance dans un laboratoire de pâtisserie. Les participants apprendront à :
connaître et utiliser correctement les équipements et ustensiles de laboratoire ;
maîtriser les techniques de base (pâte sablée, génoise, crèmes, pâte feuilletée) ;
travailler le chocolat et réaliser des desserts à la cuillère ;
se lancer dans les levains, macarons, ganaches et meringues ;
explorer la pâtisserie végétale et contemporaine.
À la fin du parcours, les stagiaires seront capables de produire une large gamme de préparations sucrées et recevront une attestation reconnue, utile pour enrichir leur curriculum.
Programme pédagogique
Équipements et ustensiles de laboratoire
Pâte sablée et biscuits
Pâtes de base et tartes
Génoise et variantes
Éclairs, profiteroles et beignets
Chocolat et ses applications
Desserts à la cuillère
Macarons, ganaches et meringues
Pâtisserie végétale
Pâte feuilletée et préparations associées
Crèmes classiques
Croissants et levains
Présentation finale et remise des attestations
Calendrier des cours – CPS60J
Toutes les leçons se déroulent en après-midi, avec quelques journées en immersion totale :
Mardi 25/11/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 26/11/2025 – 14h00-19h00
Mardi 02/12/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 03/12/2025 – 14h00-19h00
Mardi 09/12/2025 – 14h00-19h00
Mercredi 10/12/2025 – 14h00-19h00
Jeudi 11/12/2025 – 9h00-16h00
Mardi 16/12/2025 – 9h00-16h00
Mercredi 17/12/2025 – 9h00-16h00
Lundi 22/12/2025 – 9h00-15h00
Total : 60 heures de formation pratique et théorique.
Formateurs
Le cours est animé par des professionnels de la pâtisserie, dont :
Chloe Facchini
Donata Carlucci
Chiara Bracali
Marco Cervi
Francesco Esposito
Lieu du cours
Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena avec Gusto, hébergée par Iscom Formazione au 125 via Piave, Modène.
Modalités d'inscription
Pour réserver une place, il est nécessaire de remplir le formulaire d'inscription et de verser un acompte. Il est également possible de payer en plusieurs fois.
