Cours de Pâtes Fraîches aux Œufs avec Rina Poletti – Édition 12/25

À qui s'adresse ce cours

Ce cours est conçu pour ceux qui souhaitent apprendre l'art authentique des pâtes fraîches aux œufs, des techniques traditionnelles aux plus raffinées. Il s'adresse aussi bien aux passionnés de cuisine qui veulent se perfectionner qu'à ceux qui débutent et souhaitent apprendre auprès d'une maîtresse reconnue à l’échelle internationale. Il est également adapté à ceux qui travaillent ou envisagent de travailler dans le secteur de la restauration et veulent enrichir leurs compétences professionnelles avec l'une des compétences les plus demandées et représentatives de la cuisine italienne.

Objectifs du cours

Le parcours de formation se concentre sur l’enseignement des techniques pour réaliser la pâte faite à la main, avec une approche alliant tradition et expérience pratique. Les principaux objectifs sont :

• acquérir la maîtrise de la fabrication des pâtes fraîches aux œufs;

• apprendre les règles fondamentales des pâtes et du laminage manuel;

• connaître les secrets des différentes formes de pâtes typiques de la tradition émilienne;

• développer des compétences pratiques à travers des exercices constants, guidés par une professionnelle d’excellence.

À la fin du cours, les participants seront capables de reproduire de manière autonome les principales types de pâtes fraîches, en soignant leur texture, leur épaisseur et leurs formats, selon les canons de la véritable tradition artisanale.

Programme pédagogique

Le cours, d'une durée totale de 8 heures, est divisé en deux sessions pratiques de 4 heures chacune. Lors des rencontres, les participants aborderont :

• Introduction aux farines et aux ingrédients de base;

• Techniques de pétrissage et de laminage manuel de la pâte;

• Découpe et façonnage de différents types de pâtes aux œufs;

• Préparation et conservation;

• Conseils pratiques et secrets de la maîtresse pour obtenir une pâte parfaite.

Calendrier des cours – POLETTI 12/25

• Leçon 1 → Mercredi 03/12/2025, de 18h30 à 22h30

• Leçon 2 → Jeudi 04/12/2025, de 18h30 à 22h30

Enseignant

Rina Poletti – Maîtresse de cuisine, fondatrice de la première Académie de la Feuille et point de référence internationale pour la tradition des pâtes fraîches émiliennes.

Lieu du cours

Les cours se dérouleront dans la cuisine laboratoire Modena con Gusto, hébergée par Iscom Formazione au 125, via Piave, Modène.

Modalités d’inscription

Pour garantir une place, il est nécessaire de remplir le formulaire d’inscription et de verser un acompte. Il est possible de demander la paiement en plusieurs fois.

Ce cours est une occasion unique d'apprendre l'art des pâtes fraîches aux œufs directement auprès d'une des plus grandes maîtresses italiennes, dans un environnement pratique et engageant.

Nous avons hâte de vous compter parmi nous !