Destinataires

Jeunes et adultes au chômage ou inactifs, citoyens italiens ou étrangers possédant un niveau de connaissance de la langue italienne d'au moins B1, résidents ou domiciliés en Emilia-Romagna et ayant terminé la scolarité obligatoire.
La formation est particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent s'insérer ou se reconvertir dans le secteur de la restauration et de l'accueil, en acquérant des compétences opérationnelles utilisables dans des contextes nationaux et internationaux.

Objectifs de formation

La formation vise à former une figure capable de :

• Préparer et servir des aliments et des boissons selon des recettes, des normes de qualité et des réglementations hygiéno-sanitaires ;

• Gérer les opérations en salle et au bar en garantissant un service précis et courtois au client ;

• Appliquer les protocoles HACCP et les normes de sécurité alimentaire ;

• Collaborer avec le chef et le personnel de cuisine dans la gestion des délais et des activités opérationnelles ;

• Utiliser des outils numériques pour la gestion des commandes, des stocks et des réservations.

Contenus de formation par Unité de Compétence (UC)

UNITÉ DE COMPÉTENCE 1 – Traitement des matières premières et semi-finis

Contenus principaux :

• Nettoyage, préparation et portionnement des matières premières et semi-finis ;

• Conservation et stockage corrects des aliments selon les normes hygiéno-sanitaires ;

• Utilisation d'équipements et de machines pour la transformation des matières premières et semi-finis ;

• Suivi de la qualité, de la fraîcheur et de l'aptitude des matières premières et semi-finis.

Résultats attendus :
Matières premières et semi-finis traités et conservés dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité.
Les transformations respectent les recettes, les procédures opérationnelles et les normes de sécurité alimentaire.

UNITÉ DE COMPÉTENCE 2 – Préparation des plats

Contenus principaux :

• Application de méthodes de cuisson adaptées aux différents types de plats (bouillir, frire, four, vapeur, sous-vide, etc.) ;

• Préparation et portionnement des plats selon les recettes et les normes de qualité ;

• Maintien de l'hygiène et de la désinfection de la cuisine et des équipements ;

• Composition de menus simples avec un choix et une combinaison corrects des ingrédients (antipasti, premiers, seconds, accompagnements, desserts).

Résultats attendus :
Plats préparés selon les recettes, les normes de qualité et les réglementations hygiéno-sanitaires en vigueur.
Présentation, goût et texture des plats conformes aux standards requis.

UNITÉ DE COMPÉTENCE 3 – Mise en place des espaces de restauration et service en salle

Contenus principaux :

• Aménagement de la salle et disposition des tables selon le type de structure et d'événement ;

• Techniques de service en salle : prise de commandes, distribution des plats et des boissons ;

• Contrôle de l'hygiène, de la fonctionnalité et de l'image de la salle ;

• Communication et gestion du rapport avec le client lors du service.

Résultats attendus :
Espaces de restauration aménagés et service en salle effectué selon les normes de qualité et d'hygiène.
Service organisé et gestion du client efficace et professionnel.

UNITÉ DE COMPÉTENCE 4 – Préparation et distribution de boissons et snacks

Contenus principaux :

• Préparation et présentation de boissons (café, cocktails, jus) avec des outils appropriés ;

• Préparation et service de snacks et plats rapides (sandwichs, toasts, wraps) ;

• Contrôle de la qualité des produits et respect des normes hygiéno-sanitaires ;

• Organisation des délais et des activités en fonction des demandes des clients et des commandes.

Résultats attendus :
Boissons, snacks et plats rapides préparés et servis selon les demandes, la qualité et les normes hygiéno-sanitaires.
Service efficace, sécurisé et conforme aux standards de l'entreprise.

Durée du cours : 600 heures dont 240 heures de stage.