C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
Pâtisserie moderne dans la restauration : préparation et présentation
Destinataires :
Le cours s'adresse aux salariés des entreprises adhérentes à l'Ente Bilaterale EBURT.
Description :
La pâtisserie moderne représente un élément distinctif et de grande valeur dans l'offre gastronomique des restaurants et établissements hôteliers. La capacité à réaliser des desserts innovants, équilibrés et visuellement attrayants contribue à améliorer l'expérience du client, en apportant cette touche de créativité qui fait la différence.
Ce parcours de formation est conçu pour développer des compétences pratiques et techniques actualisées, en se concentrant sur les nouvelles tendances, les techniques de travail, de décoration et de présentation des desserts modernes. L'objectif est d'accroître la professionnalité des opérateurs et d'enrichir l'offre de desserts avec des propositions innovantes et de qualité.
Programme :
Le rôle de la pâtisserie moderne dans la restauration contemporaine
Techniques de base et avancées pour la préparation de desserts innovants
Utilisation créative des ingrédients : associations, textures et saveurs
Décoration et présentation : valoriser le dessert comme élément scénographique
Gestion et organisation du laboratoire de pâtisserie
Normes hygiéniques et de sécurité au travail en pâtisserie
Exemples pratiques, exercices et analyse des tendances actuelles
Méthodologie pédagogique :
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques encadrés par des pâtissiers professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.
