C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
La pâtisserie dans le service de restauration et d'hospitalité
Destinataires :
Le cours s'adresse à salariés des entreprises des secteurs tourisme et restauration adhérant à EBURT
Description :
La pâtisserie est un élément distinctif dans l'offre gastronomique des restaurants, hôtels et structures d'accueil. Ce cours fournit des compétences pratiques et créatives pour intégrer la pâtisserie dans le service de restauration, valorisant l'expérience du client et répondant aux nouvelles tendances du goût.
Objectifs de formation :
Acquérir des techniques de base et avancées en pâtisserie applicables dans le contexte de la restauration.
Concevoir des desserts pour la restauration, les petits-déjeuners et les buffets en cohérence avec l'identité de l'établissement.
Améliorer l'organisation du travail et la conservation des produits sucrés.
Expérimenter des recettes modernes et des revisites de la tradition.
Contenus :
Techniques de base et nouvelles tendances en pâtisserie
Desserts à l'assiette et en vitrine : esthétique et fonctionnalité
Desserts pour le petit-déjeuner, pâtisserie fine et en portions individuelles
Ingrédients, conservation et régénération
Organisation du travail et coût alimentaire
Expérience utilisateur et présentation au client
Méthodologie pédagogique :
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques encadrés par des pâtissiers professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.






