C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
La cuisine créative entre tradition et innovation
Destinataires :
Le cours s'adresse à salariés occupés dans des entreprises des secteurs tourisme et restauration adhérentes à EBURT, intéressés à renforcer leurs compétences professionnelles et créatives en cuisine.
Objectifs de formation :
Acquérir des techniques et méthodes de la cuisine contemporaine, avec une attention particulière à l’équilibre entre innovation et valorisation de la tradition gastronomique locale.
Développer des compétences créatives et expérimentales dans la préparation des plats, en portant attention à la présentation, à la durabilité et à l’utilisation consciente des matières premières.
Introduire des outils et techniques innovants de cuisson et de conservation (basse température, sous vide, régénération, etc.).
Contenus :
Relecture des plats traditionnels avec des approches créatives et innovantes
Associations insolites et techniques modernes de dressage
Utilisation de technologies avancées en cuisine
Focus sur la saisonnalité, la durabilité et la réduction des déchets
Introduction à la cuisine moléculaire et expérimentale
Méthodologie pédagogique :
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques guidés par des chefs professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques guidés par des chefs professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.
