C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
Cuisine professionnelle : premiers plats, viande, poisson et plats végétariens
Destinataires :
Le cours s'adresse aux travailleurs des entreprises adhérentes à l'Ente Bilaterale EBURT.
Description :
La cuisine professionnelle est le cœur battant de toute activité de restauration. La capacité à réaliser des plats bien exécutés, équilibrés et créatifs – des premiers plats aux seconds de viande, poisson et propositions végétariennes – est essentielle pour satisfaire une clientèle de plus en plus attentive à la qualité, à la variété et à la présentation des aliments.
Ce parcours de formation est conçu pour développer des compétences techniques et opérationnelles actualisées, en offrant une approche pratique de la préparation des principaux plats. Le cours fournit des outils pour valoriser les matières premières, améliorer l'organisation en cuisine et proposer des menus en ligne avec les tendances de la restauration contemporaine.
Programme :
Le rôle de la cuisine professionnelle dans l'identité du restaurant
Techniques de base et avancées pour la préparation de premiers plats
Cuissons et préparations de la viande : méthodes, coupes et associations
Techniques de traitement et de valorisation du poisson frais
Cuisine végétarienne créative et équilibrée : idées et solutions
Utilisation consciente et saisonnière des ingrédients
Présentation des plats : esthétique, équilibre et cohérence avec le menu
Hygiène, sécurité et organisation du travail en cuisine
Exercices pratiques et échanges avec des cas réels
Méthodologie pédagogique :
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques guidés par des chefs professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.
Le cours se déroule dans le laboratoire de Modena con Gusto, avec des exercices pratiques guidés par des chefs professionnels. Les participants expérimenteront des recettes et des techniques directement dans les laboratoires du centre de formation.
