C'est la première fois que je me rends dans cette structure pour le cours de renouvellement du CQC.
J'ai bien sûr accès à la salle de réunion du rez-de-chaussée et je dois dire qu'elle est spacieuse, bien équipée et confortable.
Au rez-de-chaussée, il y a une petite salle avec une machine à café et une fontaine d'eau, donc lors des pauses, un petit rafraîchissement est assuré.
Comme toute structure qui se respecte, il y a un gardien, la structure dispose de parkings, malheureusement payants, et pour ceux qui viennent de Modène, elle est accessible à pied ou à vélo.
Contrôle des coûts alimentaires : comment gérer un restaurant
Destinataires : la formation s'adresse aux salariés des entreprises adhérentes à l'Ente Bilaterale EBURT.
Description
Dans un contexte de plus en plus concurrentiel et en constante évolution comme celui de la restauration, il est essentiel de savoir combiner créativité et passion avec de solides compétences en gestion. Le contrôle des coûts alimentaires – le fameux food cost – représente l’un des éléments clés pour garantir la durabilité et la rentabilité d’une activité de restauration.
C’est d’ici qu’est née l’idée d’un parcours de formation dédié à fournir des outils concrets pour comprendre, mesurer et optimiser les coûts en cuisine, organiser les approvisionnements, valoriser le menu et réduire le gaspillage, tout en améliorant la qualité et les marges.
Programme
Qu’est-ce que le Food Cost et pourquoi est-il central dans la gestion d’un restaurant
Calcul et analyse du Food Cost : théorie et exercices pratiques
Comment lire correctement les données d’achat et de consommation
La gestion des stocks et le rôle des inventaires
L’importance de l’ingénierie du menu : comment rendre les propositions culinaires durables et rentables
Réduction du gaspillage : techniques et stratégies pour une restauration plus efficace
Contrôles et outils numériques pour soutenir la gestion économique
Analyse de cas réels et partage de bonnes pratiques
